成熟度对芒果果实挥发物的影响

？选用不同成熟度的海南小芒果为原料，以固相微萃取(spme)技术为香气富集方法，气相色谱-质谱联用(gc-ms)分析研究成熟度对芒果果实挥发物种类及其相对含量的影响。结果表明：芒果香气成分丰富，共检出56种香气成分，分为萜烯类、烃类、醛类、酮类、醇类、酯类6类，其中萜烯类是主要成分，其随成熟度增加而在果皮与果肉中相对含量降低，在半熟时最低，其中单萜相对含量大于倍半萜。果皮与果肉中酯类在绿熟时已经形成，并且在半熟时相对含量最高；随成熟度的增加果皮中醇类相对含量增大，但果肉中醇类则是在半熟时高度积累；醛类在果皮与果肉积累的成熟度不一样，分别是成熟和半熟；烃在果肉中逐渐降低，却在半熟果皮中含量最高。大多数芒果挥发物在半熟时形成，在此时对芒果果实进行调控，对提高芒果香气品质具有重要意义。