响应面法优化果胶酶酶解提取黑莓花色苷的工艺参数

选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间3 个因素进行Box-Behnken 设计，利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用Design Expert 软件，对酶解花色苷产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明：在加酶量0.21%、酶解时间1.46h、酶解温度42.7℃工艺条件下，酶解黑莓汁里花色苷产量最高，其最大提取产量预测值为0.645mg/g，与实测值相符。对花色苷含量、Hunter 颜色值(L*、C*、h)进行两两线性相关分析，相关程度表明，C* 值可在一定程度上表征花色苷含量