南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究

？采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白，通过正交试验确定最佳的提取工艺条件，并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究。结果表明，南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为ph11.0、温度50℃、料液比1:30(m/v)、提取时间1.5h。此时提取率为85.52%，纯度为91.07%。南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5左右；吸水性和吸油性都在1.2～1.6g/g左右；乳化能力在适宜ph值达到80%以上；起泡性则相对较弱。