强筋小麦磨制方便面粉工艺研究

以陕优225 为原料，以国产4 皮3 芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究，同时进行以陕优225 小麦为原料的配麦实验。结果表明：面粉蛋白质品质，即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨，皮磨由1B到4B 逐渐升高，芯磨则由1M 到3M 逐渐降低；面团流变学品质除吸水率外，形成时间、稳定时间、拉伸面积均与蛋白质品质规律基本一致，所不同的是面团流变学品质以3B 为最高；方便面品质及其总评分的规律性与面团流变学品质相一致，皮磨以3B 最好、以1B 最差，芯磨以1M 最好、3M 最差。配麦实验结果显示，以陕优225与其他强筋小麦以45:55 配麦，取2B、3B、4B、1M、2M、3M 前路粉，依次配置筛目目数为100、120、130、100、120 目和130 目，面粉品质明显改善，方便面评分提高5.0～6.1 分