根酶产凝乳酶的固态发酵条件优化

对根霉产凝乳酶固体发酵条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计，确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为：24℃发酵7d；麸皮与江米质量比为0.96:1、培养基固液比(m/V)为0.99:1、奶粉添加质量分数为0.81%，所产的凝乳酶活力达到72.92SU/mL