莲子红皮蛋白微波盐提工艺优化

？采用微波辅助盐提法制备莲子红皮蛋白，探讨料液比、重复提取次数、nacl浓度、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上设计正交试验，确定莲子红皮蛋白最佳提取工艺条件为微波功率600w、料液比1:12(g/ml)、提取温度35℃、0.20mol/lnacl溶液提取20min并重复提取1次，在此条件下，蛋白提取率可达85.52%。以hcl为沉淀剂，在等电点ph4.9时，蛋白沉淀率可达35.96%。采用该方法提取莲子红皮蛋白，蛋白收率为30.75%，蛋白纯度为83.67%。由此可见莲子红皮粉具有可开发应用的良好前景。