解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究

？采用选择性培养基对－18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数，并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定，进而对各种有害菌在4、0、－5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的优势有害菌。在4℃和0℃贮藏的过程中各有害菌均有增长，假单胞菌和热死环丝菌增长最快，菌数最多；－5℃贮藏过程有害菌增长缓慢，甚至有所减少。