罗非鱼片真空微冻保鲜研究

？为探索罗非鱼片的保鲜方法，采用真空包装和微冻处理罗非鱼片，对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(tvb-n)和水分活度等进行比较分析，评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明：罗非鱼在3℃水中经30min即可致死，鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min；先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%。经－7℃和－4℃条件贮藏15d，鱼片的tvb-n≤15mg/100g；－7℃条件贮藏的鱼片tvb-n比－4℃的低约25%。