明胶掺假乳制品快速检测方法的建立

？目的：建立一种明胶掺假乳制品的快速定性方法。方法：采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白，进一步用苦味酸溶液检测明胶，通过敏感度测定试剂用量。结果：用1.4g/100ml硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量为乳品体积的1/2；用苦味酸检测明胶的敏感度为30mg/100ml。结论：该方法快速、方便，灵敏度高，可做成试剂盒，满足实际样品检测要求。