响应面法优化黄芪酒发酵工艺

？以黄芪为原料，利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化。结果表明：经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/ml)1:60、酵母接种量0.71%、蔗糖质量分数19%、发酵温度22℃，该条件下所得黄芪酒的乙醇体积分数12.3%，总黄酮含量29.05mg/l、总皂苷含量123mg/l。黄芪酒酒色金黄，酒味醇厚甘爽，气味醇香，酒体协调，无豆腥味，所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒。