京郊主要蔬菜产品器官硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

？对京郊52种蔬菜产品，以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和vc含量等进行测定。结果表明：供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异。以蔬菜鲜质量器官中硝酸盐含量均值计算，根菜类(420.66mg/kg)＞叶菜类(281.24mg/kg)＞茎菜类(279.54mg/kg)＞果菜类(176.54mg/kg)＞花菜类(157.93mg/kg)；同种蔬菜品种间的硝酸盐含量相差1.13～5.48倍；产品器官不同部位的硝酸盐含量也有较大差异，如结球叶菜硝酸盐含量外叶＞中叶＞内叶，叶柄＞叶片，黄瓜果实顶部、基部＞中部，果肉＞果心，萝卜根皮＞根肉。各供试蔬菜产品器官的亚硝酸盐含量多在1mg/kg以下，个别蔬菜种类如茼蒿可达6.74mg/kg，不同蔬菜种类、品种和部位间亚硝酸盐含量差异不如硝酸盐含量差异明显。果菜类、叶菜类和花菜类蔬菜产品器官的vc含量普遍较高，如辣椒可达146.56mg/100g，但品种间vc含量差异不显著。由此可见，目前京郊蔬菜产品器官中的硝酸盐和亚硝酸盐含量多在安全范围内，但仍建议消费者科学合理进行蔬菜种类搭配以保障人体健康。