13种植物源蜂花粉蛋白质的营养学评价

测定向日葵、益母草和五味子等3种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量，并结合文献报道的向日葵和五味子蜂花粉及另外10种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量数据，采用国际上通用的营养价值评价方法对13种植物蜂花粉的蛋白质含量、化学评分（chemical sore，CS）、必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）、氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid，SRCAA）、生物价（biological value，BV）和营养指数（nutritional index，NI）等进行综合评价。评价结果表明，蜂花粉的蛋白质含量为14.3%～29.0%，CS为64.4～89.3，EAAI为66.9～107.0，SRCAA为79.9～91.1，BV为61.2～104.9，NI为11.7～29.3；茶花蜂花粉的上述6项指标均高于平均值，分别为29.0、83.1、101.3、88.8、98.7和29.3，是所分析的13种蜂花粉中营养价值最均衡的蜂花粉