内源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究进展

研究发现，大量海鱼类水产品中有内源性甲醛的产生，菌类如香菇也可自发产生甲醛。甲醛会损伤机体的神经系统和心血管系统，一些营养物质如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜芦醇、硫氧还蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性。本文综述了食品中内源性甲醛的来源、甲醛毒性及甲醛抑制物，以期为食品中内源性甲醛的进一步研究及减少甲醛危害提供参考