大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选

？从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液，从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株，提取其16srdna，并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法，对其属种进行鉴定。初步筛选出在ph值为2.5、3.0和3.5的酸性条件下均能够生长的耐酸菌株6株，并进一步利用活菌计数法得出菌株在ph3.0条件下的存活率。结果表明：14株菌株均为乳酸菌，其中4株为弯曲乳杆菌（hd12-1、hd13-5、hd14-1和hd15-1），1株为短乳杆菌（hd18-2），3株为清酒乳杆菌（hd12-2、hd13-1和hd16-5），1株为肠膜明串珠菌（hd18-3），5株为植物乳杆菌（hd14-3、hd15-2、hd16-2、hd17-3和hd17-4），且筛选出ph3.0条件下存活率在2%以上的6株菌株，分别为hd12-1、hd13-1、hd14-1、hd15-1、hd16-2和hd16-5。