功能山杏整仁的酶法制备条件优化及功能评价

本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解，使之释放出具有功能活性的短肽，以强化或赋予其保健功能，拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品。在单因素试验的基础上，采用响应面试验优化脱苦山杏整仁的酶解条件，得到的最佳酶解参数为：温度50 ℃、pH 7.0、加酶量6.0%、酶解时间8.0 h；同等条件下进行验证实验，得到山杏整仁的水解度为26.43%，与理论模型预测值27.85%基本相符。脱苦山杏整仁水解物表现出了良好的体外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性。当质量浓度为10.00 mg/mL时，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基（O2－·）和羟自由基（·OH）的清除率分别为50.44%、65.22%、22.78%；当质量浓度为160.00 mg/mL时，其总还原力（吸光度）为1.072；通过超滤分离得到≤5、5～10、10～30、≥30 kD这4 组不同分子质量组分，当质量浓度为10.00 mg/mL时，对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为3.65%、4.43%、7.94%、10.00%；选取抑制效果最好的≤5 kD组分经凝胶层析进一步分离得到3 个洗脱峰，质量浓度为10.00 mg/mL时，3 个洗脱峰的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为11.52%、10.65%、9.67%。结果表明：脱苦山杏整仁酶解后产生了具有良好抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性的多肽，与未经酶解的山杏整仁相比，其保健活性显著提高