生鲜猪肉低场核磁检测参数优化

？低场核磁共振（lowfieldnuclearmagneticresonance，lf-nmr）技术在反映肉品内部信息上具有显著优势，而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至关重要。以生鲜猪精瘦肉为对象，对其lf-nmr检测中的检测参数，如重复采样等待时间、半回波时间、回波个数、重复扫描次数、样品质量及温度等进行优化，并进行了验证。结果表明，取质量4～5g的样品于32℃水浴至恒温后，在重复采样等待时间4500ms、半回波时间200μs、回波个数3000、重复扫描次数8、采样频率250khz的条件下采样，有利于获得良好稳定性与重复性的检测结果。所得条件可用于猪肉的lf-nmr相关研究，亦可为其他肉制品在lf-nmr中的研究提供借鉴。