响应面法优化糯米糊化工艺

利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理，以糊化度为考察指标，采用响应面法，在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响。结果表明：物料粒度100 目（0.147 mm）、挤出温度155 ℃、物料含水量31%时，糊化效果达到最佳，糊化度为95.15%。通过高效液相色谱分析，挤出糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麦芽糖42.35 mg/g、麦芽三糖18.96 mg/g。研究表明：单螺杆挤出法可有效代替传统蒸煮法进行糯米糊化处理