甘南牧区犏牛酸奶中优良乳酸菌的分离与鉴定

从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76 株乳酸菌。筛选得到3 株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株，包括1 株球菌和2 株杆菌。采用16S rRNA基因序列比对分析，鉴定3 株乳酸菌分别是屎肠球菌（Enterococcus faecium）、德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）和发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）。通过球杆菌混合发酵实验，结果表明混合菌株发酵的产酸速率比单菌株发酵明显加快，且后酸化程度较弱，其感官质量也明显优于单菌发酵