化学计量学与三酰甘油酯在食用油保真中的研究进展

食用植物油保真检测技术是食用植物油打假和保证人民身体健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90%以上的主要成分，但是我国目前的检测技术仅能检测三酰甘油酯酰基链结构，即通过甲酯化方式检测脂肪酸含量，该方法不能真实反映三酰甘油酯的结构和含量。本文综述国内外最新的三酰甘油酯分析技术和化学计量学分析三酰甘油酯指纹谱的食用植物油保真检测技术研究进展，为保障我国食用植物油安全消费提供重要的技术支撑