盐焗鸡微波干燥特性及数学模型

为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律，通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比（moisture ratio，MR）和温度变化，并与国内外常用的10 种干燥数学模型进行拟合，结合模型的相关系数（R2）、均方根误差（root mean square error，RMSE）以及卡方（χ2）对模型拟合优劣进行评判，从而确定出最佳的干燥模型。结果表明：Wang and Singh模型能够很好地反映盐焗鸡的微波干燥规律