动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进展

动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段，逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用，其能够通过物理作用影响多糖结构，进而改变多糖的理化性质。本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性、乳化性、凝胶性等理化性质的影响，以及多糖结构与理化性质之间的关系的研究进展，分析现有研究中存在的问题，并对未来研究的重点方向进行总结和展望