食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展

菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态，结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵御外界的不利环境而生存下来。在食品工业中，菌膜的形成使污染的细菌难以被彻底清除；而在医学领域，由于菌膜对抗生素的耐药性使其成为许多慢性感染性疾病反复发作和难以控制的主要原因之一。本文综合分析了近年来菌膜形成影响因素的研究成果，并对其研究进展及未来发展予以评述