具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究

以白芸豆为原料，酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标，比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验，得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为：加酶量3 200 U/g、酶解pH 2.2、酶解温度55 ℃、酶解时间60 min，此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明，白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor，α-AI）粗提液，该多肽在85、90 ℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53～9.09 ku