酸性蛋白酶制备花椒籽蛋白抗菌肽的研究

利用酸性蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备抗菌肽，以底物质量浓度、酶与底物比、pH值、酶解温度、酶解时间为影响因子，在单因素试验结果的基础上，应用Box-Behnken方法进行三因素三水平的试验设计，以对大肠杆菌的抑菌率为响应值，应用响应面法对花椒籽蛋白制备抗菌肽工艺进行优化。其最佳工艺条件为：底物质量浓度30 mg/mL、酶与底物比3.0%、酶解pH 4.0、酶解温度51.2 ℃、酶解时间4.7 h，此条件下酶解产生的抗菌肽复合物的水解度为9.05%，对大肠杆菌的抑菌率为56.98%