不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价

？以15个产地芡实为原料，采用氨基酸自动分析仪检测，对其进行组成分析和营养评价。芡实中总氨基酸平均值为103.33mg/g，游离氨基酸为0.98mg/g。人体必需氨基酸种类齐全，且比例均衡，接近who/fao标准模式，第一限制氨基酸为赖氨酸，比值系数分(src)为66.98。glu、leu是芡实氨基酸的主成分，产地差异明显，15个产地芡实分为5类，且就氨基酸而言，苏芡的营养价值并不优于刺芡。