猪肉中单增李斯特菌与假单胞菌的竞争生长预测模型建立

为预测鲜猪肉的货架期，将Baranyi模型与改良Lotka-Volterra结合，建立猪肉中单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)与假单胞菌(Pseudomonads spp.)的竞争生长预测模型。由改良Lotka-Volterra方程计算稳态拮抗系数(α)。结果表明：在低温下单增李斯特菌对假单胞菌有一定抑制作用(α＞0)，且抑制效果在4℃最强；假单胞菌对单增李斯特菌无明显抑制作用。采用ComBase数据库中猪肉中单增李斯特菌的生长数据，计算模型的偏差因子和准确因子，对模型进行数学检验，4℃时偏差因子为1.207表明模型是失败-安全的，准确因子为1.362表明模型预测结果较准确