冻藏条件对土鸡肉品质的影响

以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料，以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标，研究在不同冻藏条件（不同温度和时间）对土鸡肉品质的影响。结果表明：冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有显著性影响(P＜0.05)。冻藏温度越低，时间越短，土鸡肉品质保持的越好，其食用价值也就越高