热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响

为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用，黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12 h，再在1℃下贮藏120天，随后20℃存放7天，监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子（O2?-）生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示，热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解，提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性，降低O2?-生成速率和MDA含量，同时可以保持果实硬度和可溶性固形物，延缓电导率上升。本研究表明，贮前热空气处理（40℃，12 h）可延缓黄花梨果实的衰老变质，其作用与较高的抗氧化水平有关