树莓汁中游离态和键合态香气物质的成分分析

本文采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离的方法，对树莓汁中的游离态和键合态香气物质进行了分离，对提取得到的键合态香气物质进行了酸法和酶法（β-D-葡萄糖苷酶）水解释放，并采用气相色谱GC-MS对得到的游离态和水解后的键合态香气物质进行了检测分析，以明确树莓汁中游离态和键合态香气物质的种类和含量，为树莓及其加工制品的香气保持及释放提供指导。结果表明，共检出23种游离态香气物质，主要为脂肪醇类、酮类和酯类物质，苯甲醛是游离态组分中含量最高的物质；酶法水解后共检出20种键合态香气物质，主要为苯系物和脂肪醇类物质；酸法水解后共检出11种键合态香气成分，主要为萜烯类和脂肪醇类物质