热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响

摘要：为探讨热激处理减轻青椒果实冷害与抗氧化体系的关系，以“牛角椒”为试材，采后用45℃、50℃热水浸泡处理1min和4min后，置于温度为1±1℃的冷藏库贮藏。测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛MDA含量、H2O2含量、O2-产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。实验结果表明：与对照组相比，热激处理诱导了青椒冷藏初期H2O2含量的增加，降低了果实的冷害指数和O2-生成速率，提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性，延缓了抗氧化物质AsA含量的减少，从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高，并使MDA和O2-的积累得到控制。说明热激处理可以通过调节抗氧化酶体系的活性来维持活性氧代谢平衡，延缓膜脂过氧化进程，从而减轻冷藏期青椒冷害的发生