肉鸡屠宰加工中减菌处理前后细菌菌相分析

基于16S rDNA V6～V8可变区的聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturinggradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技术分析肉鸡屠宰加工过程中减菌处理前后胴体或产品细菌多样性。在预冷环节前采用50 ℃、1.5%乳酸溶液对肉鸡胴体冲淋15 s进行减菌处理，采集屠宰加工环节中减菌处理前后的胴体或分割产品表面样品，提取样品中的细菌总DNA，通过16S rDNA V6～V8可变区的PCR扩增，变性梯度凝胶电泳，对PCR扩增片段割胶回收、克隆测序分析减菌前后细菌菌相变化。结果表明，减菌前，胴体清洗环节DGGE条带的数量最多、亮度最强，细菌污染最严重，其次是分割环节，而预冷环节细菌种类及数量最少，污染程度最低；减菌后，各屠宰加工环节细菌种类与数量较减菌前均有所减少，其中胴体清洗环节与分割环节细菌的种类与数量减少量最多，预冷环节细菌的种类及数量最少，不同屠宰加工环节细菌种类并不完全一致；乳杆菌属细菌在整个肉鸡屠宰加工过程中均有出现，与肠杆菌科和假单胞菌属细菌为肉鸡屠宰加工过程中的优势腐败菌