混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方

为了探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响，应用混料设计中的极顶设计，在水（70%~90%），荔枝汁（5%~15%）和苹果汁（5%~15%）的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方，利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体接受性四个感官指标，采用Design-expert统计软件分析数据，通过建立回归方程及多目标优化分析，获得优化的混合果汁配比为70%水，15%荔枝汁和15%苹果汁, 经实验验证，优化配方的香气、滋味、色泽和总体接受性指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73，与预测值相符