热风干燥对油菜籽挥发性成分的影响

在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8%，用顶空固相微萃取—气质联用方法分析干燥后油菜籽挥发性成分。结果表明：菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分，分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等，其总相对含量依次降低，其他类别有10种物质。其中，酯类、醇类、烯烃的相对含量随着干燥温度的变化显示出一定的变化规律。经分析，筛选出可能的硫甙降解产物，其相对含量也呈现出一定的规律