双肌肉皮埃蒙特牛胴、分割肉特点与市场发展方向

？皮埃蒙特牛作于1986年为具有双肌肉特征的牛引入中国后与当地牛杂交表现出父本的双肌肉显性特征，在胴体分割上，如肩胛部、背通脊部、臀尻部，及分割肉最佳部位，如t-骨排、前腰脊、后腰脊、上脑、胛后肉都特别发达，呈现出一个不用借其他相邻肌块，由本肌块完整切块就可以加工成足够成为独立切块的特征，如米龙肉可做软菲力、后腿眼肉可开发精细牛排等，而提供高价部位肉和切块肉。在中国东方式和西方式牛肉餐饮业都在发展中，皮埃蒙特牛胴兼有分割为日式和欧美式两种牛胴肉的优点，并生产高档和高价位切块。目前制订适用于东方和西方餐饮业牛胴分割的国家标准很有必要，而且已经具备条件。