长期高温对商品肉鸡和地方品种鸡肉质及风味的影响

？选择体质量相近、健康的5周龄aa肉公鸡和北京油鸡公鸡各108只，评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响。试验设3个处理：34℃持续高温，自由采食（试验组，34al）；21℃适温，自由采食（适温对照组，21al）；21℃适温，采食量与34al组相同（采食配对组，21pf）。每个品种的鸡随机分在3个处理中，分别在3个人工环境控制舱中饲养，试验至8周龄结束。结果表明：在34℃环境温度下饲养3周后，aa肉鸡胸肌l*值和滴水损失增加（p<0.05），肌苷酸含量降低（p<0.01），肌内脂肪含量明显升高（p＜0.01）；热暴露北京油鸡胸肌肉质性状（除phu外）及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异（p＞0.05）。研究指出，持续34℃高温使aa肉鸡胸肌肉质有一定程度下降；而北京油鸡对高温的适应性较强，肌纤维对高温不敏感。