苏尼特羊体脂脂肪酸组成的研究

？旨在了解年龄、育肥及解剖部位对苏尼特肉羊体脂脂肪酸组成的影响，为有效利用羊油脂提供依据。本研究从苏尼特左旗改良站种羊场放牧群中选取当年（1岁）、1.5岁和成年（3岁）羯羊各6只，育肥群中选取6只肥羔，进行屠宰测试，并分别采集尾油、板油、网油和胸椎上方皮下脂肪样品；同时采集草场混合牧草样品和育肥饲粮样品，并分别检测其脂肪酸组成。结果表明：（1）放牧饲粮的n-6/n-3为2.205，低于育肥饲粮（8.779）；（2）随着年龄的增加苏尼特羊净肉率和胴体脂肪率极显著提高（p<0.05），但1.5岁羊与成年羊之间无显著差异（p>0.05）；（3）随着年龄的增长苏尼特羊体脂中：①中链饱和脂肪酸（mcfa）组成上升（p<0.05）。②n-3多聚不饱和脂肪酸（n-3pufa）组成下降（p<0.05）。③c18∶0组成和c4∶0等短链饱和脂肪酸（scfa）组成上升（p<0.05）。④c18∶1c9组成下降（p<0.01）。⑤n-6/n-3和s/u上升（p>0.05）；（4）育肥使苏尼特羊体脂中：①mcfa组成上升（p<0.05）。②n-3pufa组成下降（p<0.05），n-6/n-3提高（p<0.05）。③c18∶0组成（p<0.05）和scfa组成（p<0.01）上升。同时使c18∶1c9组成下降（p<0.01）；（5）在部位间：①饱和脂肪酸，网油和板油c18∶0组成高而c16∶0组成低（p<0.01），相反皮下脂肪c16∶0组成高而c18∶0组成低（p<0.01），相比之下，尾油上述2种脂肪酸组成则相对都较低（p<0.01）。②不饱和脂肪酸，尾油c18∶1c9（p<0.01）和n-3pufa（p<0.05）组成高，而n-6pufa组成低（p<0.05）。网油中n-6pufa组成高，而c18∶1c9组成低。板油和皮下脂肪中上述3种脂肪酸组成则均很低。③皮下脂肪中mcfa组成显著高于其他3个脂肪组织（p<0.01），而其他3个脂肪组织之间则无显著差异（p>0.05）。④n-6/n-3为尾油（1.512）<皮下脂肪（2.435）<板油<（2.468）<网油（2.675）（p<0.05）。说明，放牧组饲粮具有n-3pufa营养特性，而育肥组饲粮则具有n-6pufa营养特性；苏尼特肉羊早期生长发育速度显著高于后期，而且体脂沉积量也最佳；苏尼特羊体脂具有n-3pufa营养特性，但年龄和育肥使体脂n-3pufa营养特性明显降低；尾油pufa的营养价值要明显高于网油和板油，最差的是皮下脂肪。另外，从脂肪酸对其风味的贡献看，尾油更优于其他3个脂肪组织，其中最差的也是皮下脂肪。