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ISSN: 2333-9721
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鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展

DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.07.005, PP. 40-44

Keywords: 鱼类腌制品,微生物多样性,微生物群落,腌制加工

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Abstract:

鱼类腌制品是中国的一种传统加工水产品，由于其易保存、风味特殊、营养丰富，深受大众喜爱。然而腌制加工过程中微生物种类复杂，对制品的品质有较大的影响。结合国内外最新研究阐述了传统腌制鱼和微生物发酵快速腌制鱼中的微生物群落变化、微生物多样性最新研究技术及应用，并在此基础上提出了鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性的研究方向，为揭示影响鱼类腌制过程的微生物作用机制及生产优化控制提供理论依据。

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