发芽、温度及pH对麦类籽实中植酸酶活性的影响

在25℃的条件下发芽,小麦东农123、小麦东农973821、大麦垦啤2号在第3天植酸酶活性达到最高,分别为原来的2.04、2.55、4.63倍;小黑麦92021、小黑麦5305及黑麦2号在第1天即达到最大,为发芽前的1.36、1.82和2.45倍。小黑麦5305中植酸酶的适宜温度为50℃,在40℃～60℃范围内可保持较高的酶活;适宜pH为5.5,低于4.0或高于7.0,酶活性基本丧失。温度与pH对植物植酸酶活性的影响存在互作效应。