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动物营养学报 2015

复合益生菌固态发酵改善甘薯渣营养价值的研究

DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.04.024

Keywords: 混合菌种,固态发酵,甘薯渣,营养价值

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Abstract:

本试验旨在研究采用多种微生物混合固态发酵对甘薯渣营养价值的影响,并探讨其最佳发酵工艺参数。采用单因素试验设计,对4类菌种共12株菌种进行单菌发酵,从中筛选1株发酵效果最优菌株作为混菌发酵的主菌种,与其他3类菌株进行不同组合发酵,筛选最佳菌种组合。采用正交试验设计,考察发酵时间、发酵温度、料水比、接种量及菌种接种比例对甘薯渣营养价值影响。结果表明:1)在发酵温度38℃,发酵时间4.5d,料水比1:1.3,接种量1×106个/g,接种比例黑曲霉2:里氏木霉:枯草芽孢杆菌1:酿酒酵母1=1:1:2:1条件下发酵效果最好。2)在混菌发酵后,以干物质为基础,粗蛋白质含量从6.37%提高到9.75%;粗脂肪含量从2.71%提高到4.92%;发酵后还原糖含量达到8.22%,羧甲基纤维素酶、滤纸酶、β-葡萄糖苷酶和淀粉酶活性分别为4.26、3.29、3.75和5.15U/gDM。由此可见,农副产品甘薯渣经过微生物混菌固态发酵后可以有效改善其营养品质。

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