日粮中添加有机硒对鸡蛋硒、VE含量和哈氏单位的影响

为了提高食品中硒的含量，在食用动物的日粮中添加具有较高生物利用率的有机硒而提高其产品的含硒量，对我们人类可能是一种比较安全的方法。鸡蛋是理想的提供硒的功能性食品栽体，为此我们设计了一组在蛋鸡日粮中添加不同剂量有机硒的试验，探讨蛋鸡日粮中添加有机硒对鸡蛋中硒和维生素E(VE)含量及鸡蛋贮藏过程哈氏单位变化的影响，为功能性食品一一富硒鸡蛋的生产开发提供科学依据。在46周龄的罗曼商品蛋鸡中选取600只，采用笼养方式，随机分为4个组，每个组150只，各组平均产蛋率差异不显著(P>0.05)。组1为对照组喂基础日粮(不添加有机硒，按常规添加0.3mg/kg无机硒，来源于亚硒酸钠)，组2、组3、组4在基础日粮中分别再添加0.2、0.4、0.6mg/kg有机硒(来源于赛乐硒)。试验期35天。试验结果表明，采食组1、组2、组3、组4日粮母鸡所产鸡蛋中的硒含量(μg/g)分别为0.114、0.167、0.304、0.453，组2、组3、组4比组1鸡蛋中硒含量分别提高了46.5％、166.7％、294.7％，差异均极显著(P<0.01)。蛋鸡日粮中添加有机硒可显著地提高蛋黄中VE的含量。采食组2、组3、组4日粮的母鸡所产鸡蛋的蛋黄中VE含量(第一天)分别是组1的1.45倍、1.75倍和2.01倍，差异均极显著(P<0.01)。鸡蛋中硒的含量高低与鸡蛋第一天的哈氏单位值无明显影响(P>0.05)。随着贮藏时间的延长，各组哈氏单位均有不同幅度的下降，但组2、组3和组4蛋鸡(蛋中硒含量较高)的哈氏单位下降缓慢，组1(蛋中硒含量较低)的哈氏单位下降明显。到了第7天时，组2、组3和组4鸡蛋的哈氏单位明显高于组1(P<0.01)。蛋黄中硒含量增高与蛋黄的维生素E水平增高有密切关系，高硒鸡蛋在贮藏中哈氏单位下降缓慢，可改善鸡蛋的贮藏新鲜度。