日粮组成和能量水平对乌金猪肉品质的影响

本文旨在研究不同日粮组成和能量水平对乌金猪肉品质的影响，确定最优肉品质所需的日粮适宜能量水平。选取体重(15.18±0.85)kg的乌金猪90头，公、母各占1/2，随机分为5组，每组18头，下设3个重复，每个重复6头。试验采用单因子随机分组设计，以中国肉脂型生长肥育猪饲养标准能量需要设计中能量水平（组Ⅲ，消化能12.98MJ/kg），以NRC生长肥育猪饲养标准（NRC,1998）能量需要设计最高能量水平（组Ⅰ，消化能14.22MJ/kg），此两个能量水平间设计中高能量水平（组Ⅱ，消化能13.60MJ/kg），在中能量水平下一次分别设计中低能量水平（组Ⅳ，消化能12.36MJ/kg）和最低能量水平（组Ⅴ，消化能11.74MJ/kg），每个能量水平间的梯度为0.62MJ/kg。各组在不同生长阶段日粮蛋白质、微量元素、氨基酸等水平基本固定。试验期至100kg体重，分别在30、60和100kg体重时屠宰，测定肉品质指标及肌肉营养成分，采用模糊综合评定系统分析并确定最优肉品质日粮适宜能量水平。结果表明，不同日粮组成和能量水平对乌金猪不同生长阶段肌肉pH值、系水力、剪切力、烹煮损失和滴水损失有明显影响，高、中、低能量及其日粮的组间差异显著（P<0.05），大理石纹在60和100kg体重时差异显著（P<0.05）。随着日粮能量水平的降低，肌肉中粗蛋白含量提高，在100kg体重时达显著水平（P<0.05）；粗脂肪、肌内脂肪和肌苷酸含量降低，不同生长阶段高、中、低能量及其日粮的组间差异显著（P<0.05或P<0.01）。以大理石纹、剪切力、滴水损失为评定肉品质的代表指标，通过综合评定确定30、60和100kg体重时最优肉品质适宜的日粮能量水平分别为13.10MJ/kg、13.08MJ/kg和13.11MJ/kg。研究结果可为乌金猪的合理饲养和改善肉品质提供科学依据。