二氢杨梅素对肉鸡抗氧化酶及胸肌品质的影响

本文旨在研究二氢杨梅素（DMY）对肉鸡抗氧化酶及胸肌品质的影响。采用单因子完全随机设计，将144只28日龄的AA肉用公鸡分为4个处理组，每个处理组6个重复，每个重复6只鸡。分别饲喂含0、100、200、400mg/kgDMY的4种日粮，饲养于7月中旬高温季节，试验持续3周，试验期间日平均温度26.5℃。研究发现，二氢杨梅素对肉鸡血清、肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）无显著影响（P>0.05），但显著降低血清肌酸激酶（CK）的活性及血清和肝脏中丙二醛（MDA）的含量（P<0.05），同时显著降低肉鸡胸肌的滴水损失和剪切力值（P<0.05），对肉色L*值、a*值、b*值和pH的影响未达到显著水平。表明二氢杨梅素对肉鸡体内的抗氧化酶无影响，可能通过直接清除自由基，降低体内的脂质过氧化物含量，减少细胞内特征酶的流失，这种作用可能与二氢杨梅素改善胸肌滴水损失和嫩度有关。