营养水平对育肥后期三江白猪肌肉品质的影响

为研究不同营养水平对育肥后期三江白猪肌肉品质的影响。试验采用二次正交旋转组合设计法，以能量、蛋白质和赖氨酸为3因素，选择体重（69.74±0.87）kg的育肥后期三江白猪207头，按体重、性别一致原则平均分成23组，其中14个试验组，9个零水平组，每组3个重复，每个重复3头猪。试验猪100kg时屠宰。结果显示：能量为育肥后期三江白猪滴水损失、嫩度、肌内脂肪含量的最重要影响因素，蛋白质次之；对pH1调节的重要因素为赖氨酸水平；对pH24调节的重要因素为蛋白质水平。滴水损失、嫩度和肌内脂肪含量的最优营养组合均为DE13.98MJ/kg、CP14.00%、Lys0.65%。低蛋白质、高赖氨酸水平和高蛋白质、低赖氨酸水平使肌内脂肪含量较低，随蛋白质和赖氨酸水平的分别提高和降低，或分别降低和提高均会使肌内脂肪含量提高。