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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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太行鸡肌肉品质的分析
DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.09.019
Keywords: 太行鸡,肉品质,肌苷酸,牛磺酸
Abstract:
本试验旨在分析太行鸡的肌肉品质，选取1日龄太行鸡60只，公母各占1/2，随机分为6个重复，每个重复10只鸡。常规饲养管理，于100日龄屠宰，分析其屠宰性能、肌肉品质、肌肉中风味物质的含量。结果表明：太行公鸡的屠宰率、半净膛率分别为89.71%、82.71%，均极显著高于母鸡（P＜0.01），公鸡的腿肌率为12.14%，显著高于母鸡（P＜0.05）。太行公、母鸡胸肌中肌苷酸的含量分别为3.00、3.14mg/g，均极显著高于腿肌（P＜0.01），腿肌中牛磺酸含量分别为2.35、1.90mg/g，均极显著高于胸肌（P＜0.01）。由此可知，太行公、母鸡均具有较好的产肉性能、优良的肌肉品质和可口的风味。
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