饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响

本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响。选取甘南州当地藏公猪仔猪48头，随机分为4个饲养组：天然放养组（Ⅰ组）、基础饲粮组（Ⅱ组）、基础饲粮+葵花籽油组（Ⅲ组）、基础饲粮+鱼油组（Ⅳ组）。于6月龄时屠宰并进行相关指标的测定。试验结果显示：1）与Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组相比，Ⅰ组猪肉的粗蛋白质含量显著降低（P<0.05），而水分含量显著升高（P<0.05），不同饲养方式对猪肉粗灰分和矿物质营养成分没有显著影响（P>0.05）。2）Ⅰ组C18:2n-6含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组（P<0.01），C18:3n-3含量显著低于Ⅱ、Ⅲ组（P<0.01），Ⅲ组多不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸的比率（P/S）显著高于其他各组（P<0.01），Ⅳ组n-3脂肪酸含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组（P<0.01）。3）Ⅰ组烃类含量显著高于其他各组（P<0.05），醛类和含硫化合物含量显著低于其他各组（P<0.01），而各组醇类、酮类、酸类含量差异不显著（P>0.05）。由此可见，天然放养方式对甘南州藏猪肉营养成分有影响，而油脂强化则无影响。不同饲养方式会改变其脂肪酸组成，同时会对其各类挥发性化合物的比例产生影响。