野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析

为了比较野生与养殖刀鲚(Coilianasus)肌肉营养成分差异，利用常规方法对野生（捕自长江靖江段）和养殖刀鲚（以活饵为食）肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明，野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚（P<0.05），而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚（P<0.05），两者的水分含量无显著差异（P>0.05）。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAAI)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出，以活饵为食的养殖刀鲚，其营养品质不会降低，完全可以替代野生刀鲚。