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ISSN: 2333-9721
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动物营养学报 2015

膨化饲料中豆粕替代鱼粉比例对建鲤肌肉品质的影响

DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.02.035

Keywords: 建鲤,豆粕,鱼粉,肌肉品质,质构特性,肌肉颜色,肌纤维密度

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Abstract:

本试验旨在研究豆粕部分或全部替代膨化饲料中的鱼粉对建鲤肌肉品质的影响.试验选取初始体重为(240.2±5.7)g的健康建鲤720尾,随机分为4组(每组3个重复,每个重复60尾鱼),分别饲喂以豆粕等量替代0(对照)、25%、50%和100%鱼粉的膨化饲料,试验期56d.结果表明:豆粕替代25%和50%的鱼粉对肌肉横截面积、肌纤维直径和密度无显著影响(P>0.05),豆粕替代100%的鱼粉显著降低了肌肉横截面积,增加了肌纤维直径(P<0.05).豆粕替代100%的鱼粉显著降低了肌肉硬度、弹性、咀嚼性和胶黏性(P<0.05),显著提高了肌肉失水率(P<0.05),显著降低了肌肉粗蛋白质、粗脂肪、蛋白质结合蛋氨酸和组氨酸以及游离谷氨酸和甘氨酸的含量(P<0.05).豆粕替代25%和50%的鱼粉对肌肉质构特性、pH、剪切力、失水率、颜色、常规营养组成、蛋白质结合和游离氨基酸组成均无显著影响(P>0.05).由此得出,在本试验条件下,豆粕替代膨化饲料中50%的鱼粉对建鲤肌肉的组织特性、质构特性、颜色、化学性状均无不良影响.

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