OALib Journal期刊
江鳕肌肉营养成分分析与品质评价
DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.12.033
Keywords: 江鳕 ,肌肉 ,营养成分 ,营养品质 ,氨基酸 ,脂肪酸
Abstract:
为了对江鳕肌肉的营养品质进行评价,利用常规方法对野生江鳕(采集自牡丹江海浪河流域)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定。结果表明:江鳕肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为81.82%、15.93%、0.44%和1.06%;肌肉(干样)中含有17种氨基酸,总量为72.43%,其中7种必需氨基酸(EAA),总量为29.82%,占氨基酸总量的41.17%,其必需氨基酸的构成比例达到联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)优质蛋白质标准;肌肉(干样)中含有4种鲜味氨基酸(DAA),总量为28.34%,占氨基酸总量的39.13%;肌肉(干样)中C20:5n-3(EPA)和C22:6n-3(DHA)含量分别为8.65%和20.32%,明显高于斑驳尖塘鳢(EPA:2.24%,DHA:4.74%)、中华倒刺鲃(EPA:0.87%,DHA:3.08%)和舌虾虎鱼(EPA:3.94%,DHA:8.10%)等养殖鱼类。根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),江鳕的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸),其必需氨基酸指数(EAAI)为62.58。综上,江鳕含有丰富的氨基酸和高不饱和脂肪酸,氨基酸组成合理,是一种具有较高营养价值和保健价值的淡水鱼类,具有良好的开发利用前景。
References
[1] 张俊丽,高天翔,方华华,等.黑龙江多布库尔河和新疆额尔齐斯河江鳕的形态特征及生化遗传分析[J].中国水产科学,2008,15(3):386-391. [2] 高晓田,肖国华,陈力,等.江鳕胚胎发育的观察[J].水产学杂志,2012,25(1):14-18. [3] PELLETT P L,YONG V R.Nutritional evaluation of protein foods[M].Tokyo:The United National University Publishing Company,1980:26-29. [4] 蔡完其,译.养鱼饲料学[M].北京:中国农业出版社,1980:114-115. [5] 谭德清,王剑伟,但胜国,等.厚颌鲂含肉率及生化成分的分析[J].水生生物学报,2004,28(1):17-22. [6] 邴旭文,张宪中.斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价[J].中国海洋大学学报,2006,36(1):107-111. [7] 庄平,宋超,章龙珍,等.黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].水产学报,2008,32(1):77-83. [8] SANT''ANA L S,DUCATTI C,RAMIRES D G.Seasonal variations in chemical composition and stable isotopes of farmed and wild Brazilian freshwater fish[J].Food Chemistry,2010,122:74-77. [9] FALLAH A A,SAEI-DEHKORDI S S,NEMATOLLAHI A.Comparative assessment of proximate composition,physicochemical parameters,fatty acid profile and mineral content in farmed and wild rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)[J].International Journal of Food Science and Technology,2011,46:767-773. [10] 刘洋,徐革锋,牟振波,等.黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J].营养学报,2010,32(1):99-100. [11] 邴旭文.中华倒刺鲃和光倒刺鲃肌肉营养品质的比较[J].大连水产学院学报,2005,20(3):233-237. [12] 庄平,宋超,章龙珍.舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].水产学报,2010,34(4):559-564. [13] 孙中武,尹洪滨.六种冷水鱼肌肉营养组成分析与评价[J].营养学报,2004,26(5):386-389. [14] 张凤枰,宋军,张瑞,等.养殖南方大口鲶肌肉营养成分分析和品质评价[J].食品科学,2012,33(17):274-278. [15] 张升利,孙向军,张欣,等.长吻 含肉率及肌肉营养成分分析[J].大连海洋大学学报,2013,28(1):83-88. [16] 张昌颖,李亮,李昌甫,等.生物化学[M].2版.北京:人民卫生出版社,1988:305,561. [17] 周俊,宋代军.赖氨酸营养研究进展[J].饲料研究,2006,27(8):48-50. [18] 马爱军,陈四清,雷霁霖,等.大菱鲆鱼体生化组成及营养价值的初步探讨[J].海洋水产研究,2003,24(1):11-14. [19] 邴旭文,蔡宝玉,王利平.中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价[J].中国水产科学,2005,12(2):211-215. [20] 尹洪滨,孙中武,沈希顺,等.山女鳟肌肉营养组成分析[J].水生生物学报,2004,28(5):577-580. [21] 安苗,姜海波,姜志强,等.唇鲮肌肉中营养成分分析与品质评价[J].大连水产学院学报,2010,25(1):88-92.
Full-Text
Contact Us
service@oalib.com
QQ:3279437679
WhatsApp +8615387084133
