黑曲霉固态发酵改善木薯渣品质的研究

本试验旨在研究黑曲霉固态发酵对木薯渣营养价值的影响，并探讨最佳的木薯渣发酵工艺参数。先采用单因素试验设计，根据发酵后木薯渣的营养价值，分别筛选出最佳的黑曲霉接种量、菜籽粕添加量、发酵时间、发酵温度、料水比以及初始pH。在此基础上采用正交试验设计，考察发酵时间、发酵温度、料水比以及初始pH间交互作用对木薯渣营养价值的影响。结果表明：1）每克发酵原料接种3×106个黑曲霉孢子，添加15%的菜籽粕，料水比1：1.50，初始pH4，在36℃条件下发酵4d效果最好。2）最优条件发酵后，与对照组相比，以干物质为基础，粗纤维含量由22.26%降低到17.71%（P<0.05），还原糖含量由1.42%提高到5.11%（P<0.05），粗蛋白质含量由8.67%提高到13.48%（P<0.05），粗脂肪含量由7.89%提高到11.72%（P<0.05），粗灰分含量由6.02%提高到7.31%（P<0.05）；此外，发酵后羧甲基纤维素酶活性达到9.05U/g，滤纸酶活性达到2.37U/g，β-葡萄糖苷酶活性达到2.25U/g。由此可见，利用黑曲霉固态发酵可以显著提高木薯渣的营养价值。