不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

近年来,我国荔枝种植业发展迅速,1999年产量达到了65万ｔ,成为荔枝生产最多的国家.但是,由于荔枝采收期集中、采收时又正值高温季节、加之极不耐贮藏,因而常出现因果皮褐变和腐烂变质而导致较大的损耗,因此,在重视保鲜的同时,必须发展荔枝加工,这是世界水果生产发展的必然.荔枝因其原料的特点,适合加工成澄清果汁.澄清果汁加工通常利用澄清助剂,如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、单宁、聚乙烯吡咯烷酮或它们的联合使用来达到澄清的目的[1].近年来,有不少报道表明壳聚糖[2]和蜂蜜[3]是加工澄清果汁的良好澄清剂.本研究的目…